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不同產地及品種對糙薏仁營養成分之影響

研究彙報第八十一期，Page31-41，出版時間：2003-12，
作者：曾勝雄、江文章
摘　　要

　　本試驗主要目的在探討不同薏苡品種種植不同地區，其糙薏仁之一般組成分、胺基酸和脂肪酸含量之差異，作為食品加工業者選擇原料之參考。

由試驗結果獲知，三個品種(系)的糙薏仁之一般組成分隨栽培地區不同而有顯著差異，尤其是粗蛋白含量，在仁愛鄉產的比草屯鎮的高，但粗脂肪、粗纖維、灰分和無氮萃取物含量則以草屯較高；品種間各組成分含量以台中選育5號(台中1號)較高。

三個品種(系)的糙薏仁之胺基酸組成隨栽培地區不同而有顯著差異，麩胺酸(Glu)、脯胺酸(Pro)、丙胺酸(Ala)、半胱胺酸(Cys)、甲硫胺酸(Met)、白胺酸(Leu)及酪胺酸(Tyr)等7種胺基酸含量在仁愛鄉產的比在草屯鎮的高，但離胺酸(Lys)等10種胺基酸含量則以草屯產的較高；品種間胺基酸各組成含量表現以岡山在來較佳。（必需胺基酸）

三個品種(系)的糙薏仁之脂肪酸組成隨栽培地區不同而有顯著差異，棕櫚酸(C16：1)含量在仁愛鄉產的比在草屯鎮的高，但軟脂酸(C16：0)、亞麻油酸(C18：2) (Linoleic Acid，ω-6)、次亞麻油酸(C18：3) (α-Linolenic Acid，ω-3)及花生四烯酸(C20：0) (Arachidonic Acid，ω-6)等4種脂肪酸含量則以草屯鎮產的較高；（必需脂肪酸）

品種間脂肪酸各組成含量表現以台中選育4號較佳。

http://tdares.coa.gov.tw/view.php?catid=995   農委會台中農改場