莊淑旂博士 女寶 三春保養 生理期 坐月子 更年期

薏仁(紅薏仁)
 
　　薏苡(ㄧˋㄧˇ)，其果實脫殼後俗稱薏仁，又名川穀、鳩麥、回回來、菩提子等，原產於以印度為 中心之熱帶亞洲。薏苡為一年生禾本科之草本植物。數百年來薏苡之栽培一直粗放地生長於山野間，缺乏周詳之栽培管理及優良品種，每公頃產量僅2噸以下。民國69年以後本場為配合政府推行稻田轉作政策，乃積極從事水田轉作薏苡之栽培研究。根據資料顯示，薏苡之生理 特性與水稻相類似，又可利用水稻栽培之一貫機械作業，因此公頃產量乃增至4公噸左右。過 去本省並未推廣栽培薏苡，然而國內消費者對薏仁之需求逐年漸增，夏日甜食、冬季補品及 各種薏仁加工品等，如雨後春筍地開發，因而數百公噸之薏仁乃由泰國、新加坡及香港等地地進口。民國72年起，本場在農發會及農林廳之經費支持下進行地方試作，在各區農會計畫 運銷及消費者之需求殷下，目前省產薏仁之價格雖高於進口薏仁，但仍供不應求。

營養成份及藥效

　　自古以來薏苡之被稱為藥用植物，係因果實含有coixenolide (C₃₈H₇₀O₄)，此物質具有消炎、利尿、排膿、鎮痛、消腫及抗腫瘍之作用。薏苡之根部含有coixol (C₈H₇N)，此物質對神 經痛，風濕性關節炎及肩頭酸痛具有鎮痛鎮靜作用且亦可作為驅蟲藥。此外薏苡仁因含有豐富之氨基酸，維生素，8-octadeceic acid等，可促進新陳代謝，對皮膚粗糙，魚鱗痣及其他贅疣等具有保養作用。

薏苡與其他禾穀營養成份之比較

　　薏仁如表列所示，為禾穀作物中蛋白質及脂肪含量最豐富之穀類，其蛋白質及脂肪含量分別高達13%~16%及4%~11%，尤其胚乳部份蛋白質更高至16.2%，比小麥多2%左右。薏苡仁之蛋白質係由醇溶蛋白、穀蛋白、球蛋白及卵蛋白等組成，氨基酸則以脯氨酸、亮氨酸及麥氨酸居多；而組成脂肪之脂肪酸中以油酸約佔一半，亞麻酸佔四分之一，其次為棕櫚酸。薏苡仁之碳水化合物含量在60%左右及0.8%之纖維。薏苡仁之熱含量一百公克高達370~420卡間，亦高於白米之350卡及小麥的335卡。此外，薏苡亦含多量的維他命B₁、B₆和鐵、鈣質，為一般禾穀類未具有之特性。

在人體研究中，蔡敬民的研究是每日以六十克薏仁代替白米分散在三餐或點心中，結果發現，攝取薏仁可減緩正常人及高血脂患者餐後血漿總脂質、三酸甘油脂及血糖上升濃度，且能降低高血脂患者血漿膽固醇、血漿總脂質、三酸甘油脂、低密度脂蛋白膽固醇及血糖濃度，也可增加血漿高密度脂蛋白膽固醇濃度。
　　蔡敬民建議，民眾可以每天攝取五十到一百克左右(1/6台斤)的薏仁，可依據自己喜好去攝取，例如食用薏仁粉或煮成薏仁飯。================================================================

薏仁是禾本科植物Coixlacryma-iobi的穎果。紅薏仁者，保留紅色種皮；白薏仁乃去除種皮者──就類似穀粒與白米的差別。另外還有一種小薏仁，亦稱洋薏仁。紅白薏仁在營養成分上，紅薏仁的膳食纖維含量較高，達約17%，白薏仁僅約1~3%；另紅薏仁的維生素B1含量亦較高。至於洋薏仁，其蛋白質含量約7%，僅紅白薏仁14%的一半，其碳水化合物比例相對較高。

在營養學上，可以說紅薏仁最好、白薏仁次之、洋薏仁更次。但使用上各有好處，如用於減肥，紅薏仁較適合；用來釀酒，碳水化合物含量高的洋薏仁較宜；一般食用，則白薏仁口感最佳。

依據中醫的說法，薏苡仁淡滲利濕，並能健脾，治脾虛濕勝所致的水腫、腳氣等症。現代醫學研究，知道腳氣是因缺乏維生素B所致，所以應用於此症，當屬紅薏仁效果最好。

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大顆、精白進口薏仁多已去糙皮有效成分降低不如本土糙薏仁營養有效，薏仁的降血脂、血糖功效經研究證實後，俗稱「紅薏仁」的糙薏仁，最近又被發現具有抗過敏的功能。台大食品科學研究所以動物實驗發現，適量糙薏仁可調整免疫機能，有抗過敏效果，不過，食用過量也可能無效。
　　台大食科所教授江文章指出，國內過敏疾病盛行，特別是過敏性鼻炎、氣喘及蕁麻疹患者最多。與一般人相較，這類病患體內的過敏指標--免疫球蛋白E(IgE)抗體、G2a抗體偏低，免疫功能不平衡。根據以往研究證實，薏仁可降血脂、抗過敏及誘發排卵等效用，民間療法中，也有用薏仁治療濕疹、過敏的紀載；過去則曾有學者發現，薏仁根部萃取液可抑制組織胺釋出六種抗過敏酚類化合物。
　　
為了解糙薏仁抗過敏作用，他以六至八周的雄性小鼠做實驗，分別餵食2０％、９０％糙薏仁粉及不添加糙薏仁粉三組。經過六周後，對老鼠進行致敏，結果發現食用２０％糙米粉的老鼠，出現抗過敏反應，血清中Ｅ抗體、Ｇ２ａ抗體都有正常調節作用，老鼠毛色也較平順、有光澤，但食用９０％者與未食用組並無差異。江文章指出，糙薏仁抗過敏的有效劑量目前雖未訂出，但以動物實驗結果換算，約每公斤體重食用零點五至一公克，即一般人每日食用三十公克即可。
若食用過量，三餐只吃薏仁，可能因營養不均衡，反而不利健康。他強調，一般人選購薏仁時，多偏好精白、大顆粒薏仁，但是這些進口薏仁已去除麩皮，有效成分降低，且進口薏仁品質不一，若薏仁不新鮮，易遭黃麴毒素汙染，反而可能致癌。
他建議民眾選購國產的糙薏仁（即紅薏仁），不僅保存了薏仁的有效成分，品質也較有保障。

市面上販售的薏仁，多為大顆粒、顏色較白的薏仁，而不是糙薏仁，由於這些薏仁已除掉麩皮，內含的有效成分就會降低，尤其一些進口的薏仁只有少數是糙薏仁，大部分是白薏仁、珍珠薏仁

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小小薏仁立大功！
　　愛美的女性總是希望自己能擁有美白的肌膚，就像廣告中所說的：「我就是有辦法讓自己白回來！」但是以中醫的觀點來看，薏仁可是既經濟實惠、又能讓你“白回來”的大功臣哩！
　　可別小看薏仁的價值，薏仁除了讓你可以美白肌膚之外，還有消除疲勞的作用呢！因為它能利水滲濕、消除水腫，所以當你在上班時眼睛浮腫或是氣色不好時，來一點薏仁糙米粥或是薏仁湯，就可以迅速恢復好氣色呢！
　　另外，薏仁對於肩平疣也有一定的治療作用。你只要用100克薏仁與米一同煮食，每日吃一次，連續服用，就可以癒合肩平疣的毛病了。

2008-10-1317:16:40補充

熱量可不低相當於白米
雖然薏仁比米飯來得營養，可別以為用薏仁取代米飯就不會讓人發胖。薏仁的熱量跟白米飯其實不相上下，每吃一碗，等於攝取280大卡的熱量。可以用薏仁取代米飯，或以1：1、2：1的比例跟米飯一塊兒烹煮。想吃綠豆薏仁降火氣、美白，記得要減少主食的攝取量，才不會吃進過多熱量。
儘管薏仁可當中藥材，但民眾可別寄望一吃薏仁就見效。薏仁要發揮效用，必須「久服、加倍服」，也就是說，要連吃上幾個月，其實比較接近所謂的「食療」。
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生薏仁(大)一台斤600公克，煮熟大約6碗，一碗=100公克=熱量約400卡。