養生點將錄『杏仁』
營養師 林世忠
近年來，西方醫學似乎越來越有『醫食同源』的趨勢，天然食物的保健功效一而再、再而三的被提起；藉著本訊的發行，將一些食物的『特異功能』介紹給大家！就從近年來逐漸走紅的『杏仁』開始吧！杏仁其實就是指杏子的核仁，是屬於核果類的家族之一。中國人將杏仁當成藥材來使用已有數千年的歷史，在本草綱目中記載『杏仁性味辛苦甘溫、有小毒，入肺與大腸經。有止咳平喘、潤腸通便之功效。』
苦杏仁（又稱北杏），主要特徵：
1、甘苦，必須要清洗過浸泡3天才能去除苦味
2、苦杏仁在去苦味過程中杏仁味道會大量流失，因此無杏仁香味
3、苦杏仁有微毒性（冲泡時需高温熱開水冲泡，以去毒性）
4、食療效果與甜杏仁相同
5、杏仁油含量約49%，磨成粉後粉質比較溼
6、因苦味重，食用的人不多，所以苦杏仁原料價格比較低廉
甜杏仁（又稱南杏），主要特徵：
1、磨成粉狀後有微甜（直接試吃杏仁粉即可知道）
2、杏仁脂肪含量較低（粉質比較乾燥）
3、杏仁香味明顯，因此不需要用水浸泡，香味自然也不會流失
4、無毒性
5、食療效果與苦杏仁相同
6、原料價格比較貴
從營養素的觀點來看杏仁，含有脂肪、豐富的植物性蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素類、礦物質、膳食纖維、植物固醇、多元酚類及各種游離氨基酸等。豐富的營養素分別有維生素A、B、C、E和鈣、磷、鐵等，多種礦物質維生素、單元不飽和脂肪酸、鎂、鋅、鉀等。其中最值得一提的是維生素E，杏仁所含有的維生素E是芝麻的十三倍、南瓜的六倍，是其他堅果類的10倍以上。
杏仁粉的功效
市場賣的杏仁粉有兩種,一種是天然杏仁磨成的粉,一種是添加香料合成的杏仁粉(有強烈刺鼻的味道),添加香料的杏仁粉,危害健康最好不要食用。
若是用喝的，要喝純的喔！不能有加香料。美味與健康兼具
●富含抗氧化物質─單元不飽和脂肪酸，有利於增加高密度脆固醇（ＨＤＬ）與降低低密度膽固醇（ＬＤＬ），具有改善血脂肪的功能。許多臨床實驗證實：多攝食杏仁食品除了改善血中脂肪功能，尚有預防高血脂症或是心臟病、腦中風、血栓等，也可預防糖尿病。痊癒病患其心血管疾病復發率可降低25％。而每週攝食150克以上者更可將疾病復發率降低50％。
●杏仁味苦甘溫是傳統中藥，臨床用來治療外感風寒、清熱解毒、氣喘、痰吐不利、胸悶不舒、殺蟲咳嗽、便秘、喉痺、咽痛、聲啞、支氣管喘息、舒緩胸口鬱悶、諸瘡腫痛、芥癬、陰道滴蟲及外陰搔癢等症。潤腸通便，用於治療腸燥便秘等症。能加強記憶，減輕憂鬱失眠，防止貧血，長久食用強健體魄，潤膚駐顏，延緩衰老。杏仁還具有良好的增白潔齒，防齲、止痛等功效。
●美國和加拿大政府研究發現，成人每天以74公克的杏仁（約2盎司），一個月後，可以讓低密度脂蛋白膽固醇降低約10%。即使攝取量少一點，還是有降低膽固醇的效用。
因為杏仁不含飽和性脂肪且膽固醇低，杏仁的蛋白質含量很高，能為素食者提供大量的蛋白質與纖維質。
●像長期抽烟的人常常會咳嗽或痰多，用杏仁粉3匙，冰糖少許，冲泡300毫升温開水，只要每天早上喝一杯就能鎮咳化痰、達到清肺、潤肺、防肺癌的效果。
●天然維生素是人體必需之營養素，缺少維生素容易得到敗血症。這就是醫食同療概念，杏仁粉需採用最先進的低温乾燥技術，完整的保留原食材的營養。
轉載於 http://www.skh.org.tw/Mnews/167/3-1.htm
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